イタリアのデザートワインであるヴィン・サントはカントゥチーニというビスコッティの一種を浸して食べながら飲むのが一般的です。トスカーナ地方のトレッビアーノやマルヴァジアなどの白ブドウ品種から作られる代表的な食後酒で「聖なるワイン」とも呼ばれています。ヴィン・サント用の成熟したブドウは垂木や階段の下にわら畳を敷いて置き9月～10月頃に収穫されます。
さらにブドウ糖を集中させるため、暖かい場所で水分を蒸発させ乾燥させます。その結果、残糖レベルの高いワインになります。生産過程で完成の数年前からスターターカルチャーとして知られる少量の酵母マードレを使うことがあります。トスカーナ地方の他にもトレンティーノ地方、ルフィナ地方、モンタルバーノ地方、コッリ-フィオレンティーニ地方、コッリ-セネージ地方、モンテスペルトリ地方、キャンティ地方などイタリアの多くの地域で生産されています。
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