アーモンドの香りをもつイタリア産のリキュール、アマレットは杏仁豆腐等にも使われるアプリコットの種の核を使用しています。有名なブランドには「アマレット・ディ・サローノ」があり、赤みを帯びたコハク色と、甘くほろ苦いアーモンド風味をもっているのが特徴です。
これは1525年に、イタリアの画家ベルナルディーノ・ルイーニが、イタリア・サローノにあるサンタ・マリア・デレ・グラツィエ教会に、聖母マリアのフレスコ画を描くよう任じられ、絵のモデルとして雇った宿屋の若い女主人と恋におち、この女性がルィーニへの贈り物としてつくったものです。このときから現在まで製造法は変わっていませんが、瓶の形状が何度か変更されており、現在はムラーノ島出身のガラス職人がデザインしたものが使われています。またアマレットは料理にも使用され、パンケーキや鶏肉などを焼く際や、アイスクリームに加えると風味を高める効果があります。
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